Connaissez-vous le ketchup ? Peut-être bien, mais en avez-vous déjà préparé vous-même ? Si vous n’avez jamais tenté l’expérience du ketchup fait maison, une question vous taraude sans doute l’esprit : faut-il utiliser des tomates fraîches de saison ou des tomates en conserve pour réussir son ketchup ? Nous vous révélons tout de suite le secret d’un ketchup maison réussi.
Préparer ses propres sauces est une activité qui peut s’avérer très satisfaisante. En plus de faire des économies (parfois conséquentes) sur son budget courses et de ne plus avoir à jeter des bouteilles en plastique à chaque fois que l’on achète une sauce, on peut bien sûr adapter ses sauces à ses propres goûts. Le ketchup est une sauce très appréciée des enfants, qui s’en servent avec les frites, les nuggets de poulet ou les œufs durs. Mais ce n’est pas un produit indispensable à acheter dans le commerce : il est très simple à réaliser soi-même. Et c’est bien meilleur !
Recette de ketchup maison
Pour réaliser votre ketchup maison, il vous suffit de suivre la recette ci-dessous. En quelques minutes, vous obtiendrez un pot de ketchup prêt à être dégusté !
- Dans une casserole, versez 400 g de tomates pelées en conserve.
- Ajoutez 130 g de sucre roux, 100 ml de vinaigre blanc, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café d’ail déshydraté, 1 cuillère à café d’oignon déshydraté, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Mélangez le tout puis portez la casserole sur feu vif.
- Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole d’un couvercle.
- Laissez mijoter ainsi pendant environ 45 minutes en mélangeant régulièrement.
- Mixez le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez votre ketchup dans un pot hermétique et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur.
Les atouts du ketchup fait maison
Faire son propre ketchup présente plusieurs avantages. Tout d’abord, on peut adapter la recette à ses goûts personnels. Certaines personnes aiment leur ketchup bien épicé, d’autres moins. En réalisant son ketchup soi-même, on est maître des ingrédients et de leurs dosages. On peut également choisir d’y mettre plus ou moins de sucre selon ses préférences. Ensuite, préparer son ketchup chez soi permet de ne pas devoir acheter ses sauces dans le commerce et donc d’éviter les déchets plastiques générés par les emballages.
Mais surtout, le ketchup maison est incomparablement meilleur que celui que l’on trouve dans le commerce ! La raison est simple : les sauces industrielles sont conçues pour avoir un goût qui plaît au plus grand nombre possible de personnes. Ce qui implique d’énormément standardiser les recettes et donc de les éloigner du goût naturel des ingrédients. Pour réaliser un ketchup industriel, on utilise des tomates dont le goût a été standardisé pour être neutre et agréable à la fois : elles ont été cultivées pour avoir le même goût tout au long de l’année. On utilise également des ingrédients et des additifs qui n’ont rien à voir avec la gastronomie et qui sont uniquement là pour faire plaisir aux papilles tout en minimisant les coûts.
Avec un ketchup fait maison, on se rapproche davantage du vrai goût des tomates que l’on utilise. On utilise des ingrédients frais et naturels (sans additifs nocifs) et on peut adapter la recette selon nos goûts personnels. Le ketchup maison est plus savoureux et plein de bonnes choses qu’une sauce industrielle !
Pourquoi utiliser des tomates fraîches ou en conserve pour la recette ?
On pourrait se demander pourquoi il faudrait utiliser des tomates pour réaliser une sauce tomate alors qu’il en existe déjà des versions toutes faites dans le commerce. Pour plusieurs raisons. Tout d’abord, comme évoqué précédemment, il est impossible de reproduire le goût savoureux d’un produit fait maison avec une version industrielle. On utilise ici des tomates pelées en conserve qui sont déjà cuites et qui nous permettent d’obtenir rapidement un ketchup prêt à être dégusté. Ensuite, ces tomates sont peu chères ( moins d’un euro le kilo ) et il est possible de les acheter en vrac dans les magasins zéro déchet. On évite ainsi les déchets plastiques générés par les emballages des produits industriels tout en faisant des économies.
Quelle option donne le meilleur résultat ?
Pour réaliser un ketchup maison, on peut utiliser soit des tomates fraîches (de saison) soit des tomates pelées en conserve. Les deux options permettent d’obtenir un ketchup savoureux mais avec tout de même quelques différences.
Ingrédients de base du ketchup
Pour réaliser un bon ketchup, il est nécessaire d’utiliser deux ingrédients fondamentaux : les tomates bien sûr mais également du sucre ! En effet, pour obtenir un ketchup sucré-salé comme on a l’habitude d’en consommer dans nos fast-foods préférés (et qui se rapproche davantage du goût des versions industrielles), il faut ajouter du sucre à sa recette. Le meilleur résultat est obtenu avec du sucre roux mais on peut bien sûr utiliser du sucre blanc si on ne dispose pas du premier. On peut aussi réduire la quantité de sucre selon ses préférences mais il faut garder à l’esprit que le sucre fait partie intégrante du goût du ketchup.
Comment réaliser un ketchup maison réussi ?
Pour réussir un ketchup maison savoureux, il faut tenir compte de plusieurs détails. Tout d’abord, il est primordial de mixer longuement le mélange final afin qu’il soit bien lisse et ne ressemble pas à une sauce tomate grossièrement écrasée. On obtient ainsi une texture bien fluide et agréable sur la langue. Ensuite, il faut laisser mijoter longuement la préparation afin qu’elle épaississe bien et obtienne la bonne consistance (pas trop liquide ni trop pâteuse). Le temps de cuisson dépend toutefois beaucoup des tomates utilisées (frais ou conserve). Enfin, il est important de goûter sa préparation avant de la mettre en pots afin d’ajuster la quantité d’un ingrédient si besoin : plus ou moins épicée, plus ou moins sucrée…